脆肉鲩与普通草鱼肌肉显微结构观察

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郁二蒙

作者： 郁二蒙;谢骏;卢炳国;王广军;余德光

作者机构：

关键词： 脆肉鲩;草鱼;肌纤维;密度;直径;肌肉硬度

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2014 年 45 卷 04 期

页码： 151-155

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】观察对比脆肉鲩与普通草鱼肌肉显微结构的差异,为脆肉鲩的肉质加工提供科学依据。【方法】采集脆肉鲩和普通草鱼的背部白肌、背部红肌和腹部白肌,经石蜡组织切片和苏木素—伊红染色后,显微镜下观察肌纤维的形态特征,用肌纤维直径和密度两个指标衡量脆肉鲩与普通草鱼的肌纤维差异。【结果】脆肉鲩和普通草鱼背部白肌、腹部白肌及背部红肌的基本结构相同。脆肉鲩背部白肌的肌纤维直径(67.6μm)显著小于普通草鱼(109.4μm)(P<0.05,下同),肌纤维密度(249条/mm2)则显著大于普通草鱼(121条/mm2);在腹部白肌和背部红肌的肌纤维直径、肌纤维密度方面,脆肉鲩与普通草鱼无显著差异(P>0.05)。【结论】脆肉鲩肌肉的肌纤维直径及密度与其肌肉硬度具有一定相关性。

分类号： S917.4

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