变温压差膨化干燥对芒果品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赖必辉

作者： 赖必辉;毕金峰;丁媛媛;王沛;白沙沙;吕健

作者机构：

关键词： 芒果;变温压差;膨化干燥

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2011 年 27 卷 07 期

页码： 29-33

摘要： 以凯特芒果为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了切条厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、膨化压力差、抽空温度、抽空时间和停滞时间对芒果膨化产品的硬度、脆度、色泽、膨化度和含水率的影响。结果表明:芒果膨化的最佳厚度为6 mm;预干燥后水分含量、膨化温度和抽空时间是影响芒果膨化产品品质的关键因素;预干燥后,含水量在61.77%左右,膨化温度为80℃,抽空温度为70℃,抽空时间为1.5 h较为合适;停滞时间、膨化压力差在一定范围内对芒果膨化产品质量的影响不大,试验确定膨化压力差和停滞时间分别0.1 MPa和10 min时为较适合参数。

分类号： TS255.42

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