不同酶解方式对台农芒果浆萜类物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘国明

作者： 刘国明;卫萍;零东宁;邓中霖;杨兆杏;李杰民;赵承刚;谢祖强

作者机构：

关键词： 台农芒果;果浆;酶解方法;萜类物质;香气含量

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2023 年 04 期

页码： 1-4

摘要： 为了比较不同酶解方式对台农芒果果浆萜类香气成分的影响，明确最佳的酶解条件，采用固相微萃取-气质联用法（SPME-GCMS），检测果胶酶、α-葡萄糖苷酶、混合酶酶解前后萜类物质的种类及相对含量。结果表明酶解前具有14种萜类物质，酶解后都得到了不同程度的增加。采用α-葡萄糖苷酶酶解4 h的方式效果最佳。

分类号： TS255.1

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