基于电子舌的焙炒咖啡不同干燥模式判别

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡荣锁

作者： 胡荣锁;陆敏泉;吴桂苹;谷风林;初众;谭乐和

作者机构：

关键词： 咖啡;干燥;电子感官;电子舌

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 01 期

页码： 304-306+317

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过电子感官技术对三种干燥方式加工处理焙炒咖啡进行判别,对照三种干燥处理咖啡的杯品检验结果,判断各加工方式咖啡品质。结果表明:电子舌对三种干燥处理方式判别明显,热风干燥对咖啡风味造成显著的差异,但半热风干燥半自然干燥与自然干燥风味差异接近,经杯品检验无差异,可以认定一致。

分类号： TS273

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