薄膜蒸发浓缩对乳蛋白浓缩物加工性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙颜君

作者： 孙颜君;李红娟;吕加平

作者机构：

关键词： 截留液固形物含量;乳蛋白浓缩物;加工性质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 07 期

页码： 13-18

收录情况： 北大核心

摘要： 乳蛋白浓缩物(Milk protein concentrate,MPC)是近年来新兴的牛乳蛋白制品,在食品加工中有着广泛的应用。本试验采用薄膜蒸发浓缩牛乳超滤截留液至固形物含量为15.55%,18.17%和26.12%,研究了不同浓缩程度对MPC粉末的粒径,溶解性,流动性和喷流性指数等性质的影响。结果表明,浓缩至超滤截留液固形物含量为26.12%时,MPC具有较好的加工特性。

分类号： TS252.4

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