鹿肉的脱腥和嫩化技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张秀莲

作者： 张秀莲

作者机构：

关键词： 脱腥;木瓜蛋白酶;鹿肉;嫩化剂;工艺流程;环糊精;均质机;三聚磷酸钠;调配;异抗坏血酸钠

期刊名称： 农村新技术

ISSN： 1002-3542

年卷期： 2013 年 007 期

页码： 34

摘要： 鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品,由于鹿肉有些难于咀嚼,同时有些许腥味,应用鹿肉的脱腥和嫩化等风味改善技术,可以改善鹿肉及其肉制品的口感,使鹿肉成为大众餐桌上的美味佳肴.

分类号： TS251.5

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