基于茶树品种酶活性的鲜叶混合加工工夫红茶品质比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄怀生

作者： 粟本文;钟兴刚;舒珲

作者机构：

关键词： 工夫红茶;品质成分;酶活性;中小叶种;加工

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2017 年 44 卷 03 期

页码： 32-35

摘要： 为了提升湖南中小种工夫红茶品质,在测定湖南省茶叶研究所选育的茶树品种多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的基础上,采用传统工艺,以茶树良种槠叶齐和碧香早鲜叶为原料进行混合加工试验,对样品感官审评和生化检测。结果表明:不同茶树品种多酚氧化酶和过氧化物酶活性差异大,其加工的工夫红茶品质差异明显;采取不同品种鲜叶混合加工,能有效提高中小叶种工夫红茶的品质。

分类号： TS272.52

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