南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨宏

作者： 李跃建;王长林;梁根云;王金社;刘小俊

作者机构：

关键词： 南瓜;口感评价;营养成分;回归分析

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6346

年卷期： 2016 年 11 期

页码： 25-32

收录情况： 北大核心

摘要： 以31份印度南瓜、12份中国南瓜、4份印度南瓜×中国南瓜种间杂种为研究对象,进行老熟南瓜口感评价及营养成分相关性研究,鉴定影响南瓜口感的关键指标,并建立一种科学评价口感的方法。结果表明:供试南瓜材料干物质含量为28.27~219.12g·kg~(-1)(FW),淀粉含量为4.13~93.68g·kg~(-1)(FW),可溶性糖含量为8.48~128.14g·kg~(-1)(FW),纤维含量为2.46~80.94g·kg~(-1)(FW),可溶性固形物含量为3.2~12.2°Brix(FW),VC含量为17.9~258.2mg·kg~(-1)(FW);含水少、甜、面、质地细腻、平滑的南瓜口感好,反之口感差。从口感与营养成分的整体趋势上看,干物质、淀粉、可溶性糖、VC及可溶性固形物含量升高、纤维含量降低口感变好;反之,口感变差。通过逐步回归分析,剔除了可溶性固形物、VC、纤维含量等贡献率小的营养成分,建立南瓜口感评价公式Y=-5.481+17.974X_1+10.716X_2+12.473X_3(Y为口感得分预测值,X_1为干物质百分含量,X_2为可溶性糖百分含量,X_3为淀粉百分含量),拟合优度指标R~2为0.907,预测口感效果较好。说明利用干物质百分含量、可溶性糖百分含量、淀粉百分含量预测肉用南瓜口感是可行的。

分类号： S642.1

  • 相关文献

[1]桑树嫩芽营养成分含量及与口感的相关性分析. 戴凡炜,李智毅,王振江,罗国庆,赵超艺,唐翠明. 2018

[2]南瓜功能成分研究的进展及在医药领域中的应用. 卢颖,王永勤,任智捷. 2005

[3]微波膨化对南瓜片营养成分和微观结构的影响. 徐圣兰,李春阳,石彦国. 2011

[4]不同南瓜品种的营养成分及营养评价. 车瑞香,徐华,何洪巨. 2005

[5]南瓜果实发育中肌醇、多糖和还原糖含量的变化. 杨红娟,宋荣浩,马坤,顾卫红,唐庆九. 2008

[6]甘肃省几种蔬菜主要营养成分分析结果. 王惠珍. 2001

[7]不同品种南瓜品质分析及其加工适性评价. 王加龙,孙秋菊,马坤,方草创. 2025

[8]大白菜感官品质评价及其与营养成分含量的关系. 龚振平,于拴仓,张凤兰,余阳俊,赵岫云,张德双,汪维红,苏同兵. 2015

[9]大白菜感官品质评价及其与营养成分含量的关系（英文）. 龚振平,于拴仓,张凤兰,余阳俊,赵岫云,张德双,汪维红,苏同兵. 2016

[10]山东省不同地区'富士'苹果口感评价与果实品质的相关性分析. 王森,周刚,何平,王海波,常源升,何晓文,李林光. 2022

[11]山东省不同地区‘富士’苹果口感评价与果实品质的相关性分析. 王森,周刚,何平,王海波,常源升,何晓文,李林光. 2022

[12]中国的南瓜文化遗产. 李昕升,卢勇. 2016

[13]春大白菜—水稻—秋冬南瓜一年三季高效栽培技术. 周麟笔,李琼芬,王惠科,赵夏云,李桂莲,文林宏. 2016

[14]南瓜NBS类抗病基因同源序列的克隆与分析. 高丽华,周以飞,郑伟文,陈观水,宋亚娜,林捷. 2007

[15]培养基成分对南瓜离体花粉萌发的影响. 黄静,曹秋芬,玉平,王果萍. 2004

[16]南瓜的价值及抗逆栽培生理研究进展. 郭文忠,李锋,秦垦,吴晓刚. 2002

[17]南瓜新品系无蔓60的选育. 袁远国,胡明文,李英,胡光萍. 2007

[18]罗甸秋冬南瓜的栽培模式与田间管理. 魏祥云,李桂莲,文林宏,王天文,费伦英,王惠科,董峰应. 2011

[19]膨胀化南瓜籽仁的生产工艺及开发前景. . 1999

[20]用酸水解法从南瓜中提取果胶的研究. 梁华正,乐长高,牛文文,谢建坤. 2003

作者其他论文 更多>>

微信小程序