β-隐黄素纳米乳的制备及其稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙志高

作者： 孙志高;黄巧娟;盛冉;郝静梅

作者机构：

关键词： β-隐黄素;纳米乳;制备;稳定性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2017 年 43 卷 03 期

页码： 175-179

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以D-柠檬烯为油相,采用低能乳化法制备β-隐黄素纳米乳。对比研究了温度、光照对β-隐黄素纳米乳及β-隐黄素油溶液的影响,以及酸、碱、氧化剂和还原剂对β-隐黄素纳米乳的影响。结果发现:所制备的β-隐黄素纳米乳平均粒径为12.14 nm;β-隐黄素纳米乳比β-隐黄素油溶液更耐热、耐光;短时间强酸强碱环境对β-隐黄素纳米乳稳定性影响较小,但长时间的强酸条件会加速β-隐黄素的降解,而强碱条件会使β-隐黄素纳米乳变浑浊;高浓度的氧化剂会使β-隐黄素纳米乳有轻微降解,而还原剂对β-隐黄素纳米乳具有一定的保护作用。因此,β-隐黄素纳米乳比β-隐黄素油溶液具有更好的稳定性,但仍需避免长时间处于强酸强碱环境。

分类号： TS202.3

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