绿茶风味品质形成的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 乔大河

作者： 乔大河;陈娟;梁思慧;杨春;李燕;郭燕;密孝增;陈正武

作者机构：

关键词： 绿茶;次生代谢物;香气;滋味;转录调控

期刊名称： 贵茶

ISSN：

年卷期： 2022 年 04 期

页码： 5-30

摘要： 茶叶的风味品质是决定其经济价值的重要指标。绿茶是我国生产量和消费量最大的茶叶类别，解析其风味品质形成机理对于茶产业的提质增效具有重要意义。本文从绿茶的品质特征出发，对目前关于其风味品质形成的物质基础、风味物质的代谢途径、风味品质形成的主要影响因素、组学技术在其风味品质形成机理研究中的应用以及风味物质相关合成基因的克隆等方面的研究进展进行了总结，以期为绿茶种质评价以及品质育种的实践提供参考。

分类号： TS272.51

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