安吉白茶挥发性成分及关键呈香成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石亚丽

作者： 石亚丽;白艳;马婉君;朱荫;王佳童;邵晨阳;严寒;林智;吕海鹏

作者机构：

关键词： 茶叶;安吉白茶;挥发性成分;关键呈香成分;指纹图谱

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2022 年 020 期

页码： 261-268

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-质谱联用技术研究安吉白茶的挥发性成分组成特点，并利用气相色谱-嗅闻-质谱技术结合相对气味活性值分析了安吉白茶的关键呈香成分。结果表明，在20个安吉白茶样品中共检测到109种挥发性成分，其中含量最高的成分有香叶醇、邻苯二甲酸二异丁酯、植醇、水杨酸甲酯、顺式茉莉酮、亚麻酸、芳樟醇等；不同等级安吉白茶的挥发性成分含量存在较大差异；此外，基于34个共有特征峰，建立安吉白茶挥发性成分指纹图谱；16种化合物被鉴定为安吉白茶的关键呈香成分，包括反式-β-紫罗兰酮、香叶醇、芳樟醇、己醛、庚醛、（E）-2-庚烯醛、α-紫罗兰酮和（Z）-己酸-3-己烯酯等。

分类号： O657.63%TS272.7

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