黑米黑芝麻复合谷物乳稳定剂配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马永轩

作者： 马永轩;魏振承;张名位;唐小俊;张雁;张瑞芬;邓媛元;张业辉

作者机构：

关键词： 黑芝麻;黑米;谷物乳;稳定性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2013 年 28 卷 04 期

页码： 97-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以黑米和黑芝麻为主要原料研制复合谷物乳饮料,探讨了蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、CMC、琼脂、海藻酸钠,黄原胶及卡拉胶对谷物乳稳定性的影响。通过响应面实验优化筛选出最佳的乳化剂和增稠剂的组合和用量。结果表明:采用0.11%蔗糖脂肪酸酯,0.12%蒸馏单硬脂酸甘油酯和0.13%CMC复合而成的稳定剂可有效提高黑米黑芝麻复合谷物乳的稳定性,且所得黑米黑芝麻复合谷物乳色泽纯正、口感细腻。

分类号： TS210.4

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