香酥鲫包加工方法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李静

作者： 李静

作者机构：

关键词： 鲫鱼;加工方法;夹层锅;工艺流程;操作要点;调料;无污染;选料

期刊名称： 农村新技术

ISSN： 1002-3542

年卷期： 2013 年 001 期

页码： 33-34

摘要： 一、主要设备夹层锅、调料盆、刀具等。二、工艺流程选料与处理-调料配制-锅内码放-焖煮-冷晾出锅-成品。三、操作要点1.选料与处理。选用无污染、体长10厘米的新鲜鲫鱼,去掉鳞、鳃,从鳃部顺着鱼腹剖开小口,取出内脏(勿弄破鱼胆),去除腹内黑皮、血污,洗净。将葱切成长10厘米小段,姜拍松,切片;醋、料酒和酱油混合,成为“调料水”。

分类号： S965.117

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