甘蔗品种对红糖品质及抗氧化性的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵春杰

作者： 赵春杰;王辉;任军华;赵永亮

作者机构：

关键词： 不同品种;红糖;营养指标;香气成分;抗氧化活性

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 24-28

收录情况： 北大核心

摘要： 以同一产地不同品种甘蔗为原料，比较其所制得的5种手工红糖样品在营养指标、香气成分及抗氧化活性方面的差异。结果表明，桂糖55号和中糖3号所制红糖营养成分最丰富，其中桂糖55号制成的红糖总游离氨基酸含量最高；中糖3号制成的红糖的蔗糖、总多酚和铁元素含量最高，香气成分更丰富且抗氧化活性最强；桂糖44号所制的红糖的碳水化合物和蛋白质含量最高；柳城05136和新台糖22号制成的红糖营养指标、香气物质及抗氧化性适中。该研究可为甘蔗品种的选择及功能性红糖的生产提供理论依据。

分类号： TS242.1

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