枸杞类胡萝卜素热稳定性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 车章斌

作者： 车章斌;禄璐;米佳;金波;张渌淘;曹有龙;闫亚美

作者机构：

关键词： 枸杞;类胡萝卜素;热稳定性;降解;异构化

期刊名称： 宁夏农林科技

ISSN： 1002-204X

年卷期： 2025 年 66 卷 006 期

页码： 46-51,69

摘要： 枸杞作为我国历史悠久的药食两用食物，富含类胡萝卜素。由于类胡萝卜素固有的营养特性和在预防疾病中的潜在作用，越来越受到研究者的关注。与其他生物活性物质不同，枸杞类胡萝卜素由于其结构的特殊性，双键容易受高温影响而发生断裂，使其组分发生降解和异构化，营养功效也随之发生变化。总结了枸杞类胡萝卜素的作用，讨论了在干燥和热杀菌过程中枸杞类胡萝卜素的热稳定性以及不同分析方法的应用，综述了增强枸杞类胡萝卜素的方法，阐述了枸杞类胡萝卜素在热稳定性方面的进展，以期为未来枸杞类胡萝卜素热稳定性研究提供参考。

分类号： S567.19

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