亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李向东

作者： 李向东;吕加平;夏志春;乔成亚

作者机构：

关键词： 亚麻籽胶;搅拌型酸奶;复配稳定剂;长保质期

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 12 期

页码： 331-335

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是3:2:20,稳定剂的吨产品成本降低103.5～128.5元,使企业获得可观的经济效益;而且在冷藏条件、保证产品质量不变的情况下,添加复配稳定剂酸奶的保质期可延长至27d。

分类号： TS252.42

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