淮山—海带多糖固体饮料喷雾干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陆东和

作者： 陆东和;陈慎;黄颖颖;杨道富;杨成龙

作者机构：

关键词： 海带多糖;淮山;固体饮料;喷雾干燥

期刊名称： 东南园艺

ISSN： 2095-5774

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 7-13

摘要： 采用喷雾干燥技术进行淮山-海带多糖固体饮料的研发,以拓展海带多糖的利用途径。以喷雾干燥淮山-海带多糖粉的集粉率和含水率为指标,确定适宜的进风温度和进料流量;以集粉率和喷雾干燥样品的感观品质为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验对海带多糖、淮山粉和蔗糖的添加量进行优化。结果表明:淮山-海带多糖固体饮料的最佳工艺为:将海带多糖、淮山粉、蔗糖分别按17 mg·ml~(-1)、180 mg·ml~(-1)、90 mg·ml~(-1)的添加量配制后,在进风温度180℃,进料流量7 ml·min~(-1)条件下进行喷雾干燥。

分类号： TS278

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