羊肉嫩度傅里叶变换近红外光谱偏最小二乘法定量分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张德权

作者： 张德权;陈宵娜;孙素琴;李春红;张柏林;李勇;李淑荣;李庆鹏;周洪杰

作者机构：

关键词： 羊肉;近红外;嫩度;偏最小二乘法

期刊名称： 光谱学与光谱分析

ISSN： 1000-0593

年卷期： 2008 年 28 卷 11 期

页码： 2550-2553

收录情况： EI ; SCI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以从内蒙、宁夏、甘肃、新疆4个肉羊产区筛选的有代表性的98份羊肉样品为试材,应用傅里叶变换近红外光谱技术探讨了羊肉嫩度无损检测的方法。以模型决定系数(r2)、校正标准差(RMSECV)和预测标准差(RMSEP)为模型精度评价指标,采用偏最小二乘法(PLS)对近红外光谱信息与样品的质构仪剪切力值进行了拟合,确定了最佳的光谱预处理方法、主成分数和波段范围。结果表明:所选98个羊肉样品的剪切力值分布范围为1.673～6.631 kg,其中75%以上的样品剪切力值在2～5 kg,基本覆盖了我国现有的肉羊嫩度值分布;在11 995～5 446 cm-1和4 601～4 246 cm-1的波段范围内,最佳主成分数为10,光谱经矢量归一法处理后,建立的羊肉嫩度模型精度最高,r2达到86.2%,RMSECV为0.445;用此模型对预测集29个样品进行预测,预测值与实测值的相关系数r达到0.87,预测平均偏差为0.385,RMSEP为0.524。

分类号： TS251.7

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