捕后处置对太平洋西北海域柔鱼品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曲映红

作者： 曲映红;陈新军;刘志东;陈舜胜

作者机构：

关键词： 太平洋西北海域;柔鱼;鲜度

期刊名称： 大连海洋大学学报

ISSN： 2095-1388

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 284-286

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以捕捞后0、6、12 h原条入冻和去内脏后再入冻的太平洋西北海域柔鱼Ommastrephes bartramii为研究对象,测定了3个可食部(胴体、鳍和头足)的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺(TMA)、甲醛和鲜度(K值),比较了捕后处置对柔鱼品质的影响。结果表明:钓捕后6 h入冻的原条柔鱼胴体的TVBN、TMA和甲醛含量已超过临界值,钓捕后12 h入冻的原条柔鱼胴体K值已超过60%,处于初期腐败状态;对于去内脏入冻的柔鱼,仅钓捕后12 h入冻样品胴体的TMA含量接近临界值,说明去内脏入冻的柔鱼比原条入冻柔鱼的新鲜度下降较为缓慢;柔鱼可在捕获后12 h内去内脏入冻,原条柔鱼入冻时间不宜超过6 h;同样前处理条件的柔鱼,各可食部中头足的鲜度最优,鳍次之,胴体最差。

分类号： S983

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