高苦茶碱茶树新品系‘苦茶6号’茶类适制性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦丹丹

作者： 秦丹丹;陈俊丽;李波;潘晨东;王秋霜;方开星;李红建;倪尔冬;姜晓辉;王青;吴华玲

作者机构：

关键词： 苦茶;苦茶碱;适制性;感官审评;品质成分

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 17 期

页码： 316-323

收录情况： 北大核心

摘要： 以不同季节的高苦茶碱茶树新品系‘苦茶6号’为原料制成白茶、绿茶和红茶，通过感官审评和茶叶品质成分分析综合评价‘苦茶6号’的茶类适制性。感官审评结果表明，‘苦茶6号’不同茶类产品均具有不同程度的苦味，表现为绿茶>白茶>红茶，且春季样品苦味程度大于其他两季，其中制成绿茶具有花香、豆香，滋味醇厚鲜爽，苦味较重；白茶具有药香、花香，滋味醇厚；红茶甜香浓郁、滋味醇厚鲜爽。品质成分分析结果表明，茶多酚、儿茶素总量、EGCG、EGC等与苦味相关的组分在绿茶和白茶中的含量显著（P<0.05）高于红茶；不同茶类春季样品中苦茶碱含量均显著（P<0.05）高于其他两季。综上，富含高苦茶碱的‘苦茶6号’适合制作红茶，因其在保留高含量苦茶碱的同时还具有甜香浓郁、滋味醇厚鲜爽的特点，而制成的绿茶和白茶苦味重，但苦茶碱、EGCG等保健功能成分含量高，则更适合进一步制成深加工产品进行推广。本文为‘苦茶6号’的深入开发利用提供了一定的理论依据。

分类号： TS272.7

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