板栗脯新工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈裕生

作者： 沈裕生

作者机构：

关键词： 板栗脯;工艺

期刊名称： 果树科学

ISSN： 1001-7364

年卷期： 1999 年 16 卷 03 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用膨化处理，使板栗果肉疏松、细胞膜透性增加，利于精液渗入，提高了淀粉的糊化程度，克服了传统工艺生产板栗脯质地过硬、淀粉容易运生的问题。

分类号： TS255.41

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