蓝莓酒加工活性干酵母的筛选及发酵过程营养变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张菊华

作者： 张菊华;李高阳;许弯;胡小琴;胡梓妍;刘伟

作者机构：

关键词： 蓝莓酒;活性干酵母;筛选;营养变化

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 322-326

收录情况： 北大核心

摘要： 此次试验对四种葡萄酒活性干酵母Rhone、DV、BV、RV发酵蓝莓汁的发酵特性进行了研究,比较四种酵母发酵蓝莓酒的残糖、可溶性固形物、总酸、总花色苷和感官评价,筛选出优良酵母应用于蓝莓酒的发酵,研究其发酵过程中葡萄糖、果糖、蔗糖、总酸、酒精度及总花色苷的变化规律.结果表明, BV酵母的发酵能力较强,发酵酒的总花色苷和感官评分最高,适宜于蓝莓酒发酵,发酵过程中营养成分变化分析进一步明确了BV酵母加工蓝莓酒的发酵特性.

分类号： TS262.7

  • 相关文献

[1]葡萄高接对营养成分变化的影响. 贾兰虹. 2005

[2]不同温度对甘薯新品系福薯88贮藏生理营养性状的影响. 刘文静,余华,黄薇,任丽花,潘葳. 2011

[3]不同等级阿克苏冰糖心苹果在低温贮藏条件下营养成分变化. 孙小惠,李静,玛尔哈巴·帕尔哈提,王贤,马玉娥,汪晖,朱靖蓉. 2023

[4]蓝莓酒主发酵前后挥发性成分变化的GC-MS分析. 曹雪丹,李二虎,方修贵,赵凯,周伟东. 2015

[5]蓝莓酒澄清稳定处理中组分及抗氧化活性变化. 李亚辉,周剑忠,马艳弘,张宏志,王英. 2019

[6]蓝莓人参保健酒中主要人参皂苷的检测. 夏秀东,刘小莉,王英,李莹,范琳琳,臧泉,周剑忠. 2017

[7]吉林靖宇地区4个蓝莓品种酿酒特性研究. 舒楠,吴林,曹炜玉,路文鹏,杨义明,范书田,金宇宁. 2022

[8]二氧化硫对蓝莓酒发酵动力学及品质变化的影响. 荆红彭,刘明,陈晓明,郭丰利,郭意如. 2021

[9]HPLC法同时测定蓝莓汁及其发酵酒中9种有机酸. 胡小露,刘卉,鲁宁,刘佳,高学玲. 2012

[10]活性干酵母和纤维素酶对草原红牛瘤胃挥发性脂肪酸浓度及甲烷排放的影响. 班志彬,张国梁,杨华明,香艳,赵玉民. 2013

[11]菠萝酒酿造工艺研究. 陈文学,胡月英,林俊芳,李从发. 2010

[12]活性干酵母对荷斯坦泌乳牛生产性能、瘤胃发酵及营养物质表观消化率的影响. 林静,赵鑫源,康坤,都文,曹志军,王雅晶,胡骏鹏,余雄,李胜利. 2017

[13]活性干酵母对犊牛生长性能及血清生化、抗氧化和免疫指标的影响. 李宁,袁梅,王之盛,万发春,薛白,王立志,康坤,柳思强,彭全辉. 2020

[14]活性干酵母在牛生产中的应用研究进展. 宣雄智,李文嘉,王志祥. 2023

[15]一种葡萄酿酒活性干酵母简便制备法. 李东歌,刘红艳,叶冬青,秦义,孙悦,许引虎,刘延琳. 2021

[16]自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究. 严红光,雷帮星,刘伦沛,陈江华. 2010

[17]葛根淀粉发酵生产酒精的研究. 张丽霞,周剑忠,谢一芝,黄开红,刘红锦,单成俊,黄自苏. 2008

[18]不同干酵母对甘蔗汁酿酒特性的影响. 陈赶林,蒙艳红,林波,孙健. 2018

[19]龙眼酒的生产与研究. 姚荣清,梁世中,刘学铭,吴继军. 2004

[20]纤维素酶与活性干酵母对草原红牛能量代谢的影响. 杨华明,班志彬,梁浩,香艳,张国梁,赵玉民. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序