壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林晓姿

作者： 林晓姿;陆东和;李维新;何志刚

作者机构：

关键词： 杨梅果酒;壳聚糖;澄清度;色度

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2005 年 20 卷 03 期

页码： 64-67

摘要： 以壳聚糖作为杨梅发酵果酒的澄清剂,采用二次正交旋转组合设计,分析了pH、壳聚糖用量、含糖量、温度及其交互作用对澄清度、色度的影响,建立了置信水平>99%的y1(澄清度)、y2(色度)对x1,(pH)、x2 (壳聚糖用量)、x3(含糖量)、x4(温度)4个试验因子的回归模型。分析结果表明,影响杨梅果酒澄清度的因素效应的主次顺序为:壳聚糖用量>pH>含糖量;影响杨梅果酒色度的因素效应的主次顺序为:含糖量>壳聚糖用量>pH;温度对其澄清度和色度的影响均不显著;pH值在3.5左右时有利于壳聚糖的澄清,壳聚糖适宜下胶量应以果酒达到稳定澄清时的最小剂量为佳。

分类号： TS262.7

  • 相关文献

[1]草莓发酵酒澄清稳定处理技术. 李亚辉,马艳弘,张宏志,赵密珍,黄开红. 2016

[2]酸樱桃酒澄清剂的筛选. 吴澎,贾朝爽,郗良卿,周涛,李向阳,张倩,范苏仪,任琪,孙玉刚. 2018

[3]壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素与效果评价. 何志刚,李维新,林晓姿,陆东和,谢鸿根. 2006

[4]靖州杨梅果酒发酵菌种筛选、鉴定及发酵性能研究. 阳秀莲,刘伟,林树花,陈万能,张菊华. 2019

[5]杨梅果酒发酵工艺的优化及香气成分分析. 高甜甜,阳秀莲,曾琦鹏,李高阳,刘伟,张菊华. 2021

[6]不同澄清剂对南果梨酒澄清效果的影响. 李莉峰,叶春苗,韩艳秋. 2017

[7]食品添加剂对贮藏后期苹果梨汁澄清度的影响. 赵瑛. 2001

[8]“隔夜茶致癌”没科学依据. 江和源. 2013

[9]红茶菌饮料澄清度与抗氧化性能力的研究. 俸毅,张伟敏,蒋盛军,罗长辉,但忠. 2009

[10]小麦及其面条制品加工中的色度变化分析. 史一一,张文会,邱成,许娟妮. 2010

[11]阴离子聚丙烯酰胺处理医院污水的研究. 赵彩凤,张乐平,邵颖,李先. 2016

[12]火龙果紫红龙果实的生长发育特征. 王壮,王榜列,成文韬,肖图舰,周俊良,李燕,王立娟. 2018

[13]便携式多参数光学水质检测仪设计. 赵贤德,董大明,高振,邢振. 2020

[14]不同种质黄果枸杞数量性状及其颜色差异比较. 梁晓婕,李越鲲,秦小雅,段淋渊,禄璐,王亚军. 2022

[15]贵州中部避雨栽培下7个甜樱桃品种果实性状比较. 宋莎,韩秀梅,冯建文,吴亚维,赵凯,罗昌国. 2020

[16]谷子面粉添加量对馒头色度变化的影响. 李少辉,赵巍,闵光,张爱霞,刘莹莹,刘敬科. 2020

[17]棕色棉纤维色度与产量性状相关分析. 陈旭升,刘剑光,狄佳春,许乃银,肖松华. 2001

[18]藕带冷藏保鲜及变化研究. 关健,薛淑静,陈学玲,何建军,梅新,周明. 2011

[19]聚葡萄糖制备工艺的研究. 关倩倩,邵先豹,杨腾腾,窦光朋,徐同成,干昭波. 2018

[20]基于多指标综合加权法的细毡毛忍冬花蕾加工工艺研究. 李旭东,吴宇,彭芳,毛常清,陶珊,张达,李生翠,赵豆豆,何欢,米亚东,李羿,张超. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序