罗非鱼片发色新技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于福田

作者： 于福田;岑剑伟;杨贤庆;李来好;魏涯;郝淑贤;林织

作者机构：

关键词： 罗非鱼片;发色;机理;CO

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 322-326

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 良好的食品色泽,不仅能刺激人们的食欲和购买欲,还能提高商品的经济价值,因此罗非鱼片发色技术逐渐在国内外水产加工业中盛行。本文就国内外罗非鱼片发色的新技术进行综述,主要介绍了一氧化碳(CO)、一氧化氮(NO)、亚硝酸盐、复合剂发色等发色技术的作用原理及其应用进展,并分析了罗非鱼片发色技术的发展趋势,为其在水产品加工贮藏中的应用推广提供参考。

分类号： TS254.4

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