普洱茶中氨基酸和茶多酚浸出规律的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段学艺

作者： 段学艺

作者机构：

关键词： 普洱茶;浸出规律;感官审评;氨基酸;茶多酚

期刊名称： 贵州茶叶

ISSN：

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 12-18

摘要： 揭示影响普洱茶冲泡的水温和时间因子的作用、普洱茶冲泡的浸出规律,为科学饮用、审评、鉴别普洱茶,正确引导普洱茶消费和普洱茶深加工等提供参考。试验表明:普洱茶在不同冲泡条件下,其浸出规律均表现为:80℃1min、90℃1min、沸水1min第一泡处理的氨基酸和茶多酚浸出含量较第二泡的要少,其余处理的第一泡氨基酸和茶多酚浸出含量最高,并随着泡次的增加而依次降低,各处理间差异显著;相同条件下,水温越高冲泡时间越长,氨基酸和茶多酚浸出量越多。

分类号： TS272

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