不同微波强度对鲜切西兰花品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刁春英

作者： 刁春英;闫洪波;高秀瑞;王淑芬

作者机构：

关键词： 鲜切西兰花;微波;贮藏;品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 2388-2393

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以鲜切西兰花为试材,采用40%P0(320 W)、60%P0(480 W)2种火力分别处理鲜切西兰花1、4、6 s,在室温条件下(18~20℃)贮藏7 d,研究不同微波处理对鲜切西兰花感官品质、失重率、呼吸强度、可滴定酸含量(TA)、维生素C含量(Vc)、叶绿素含量的影响。结果表明:微波处理可明显提高鲜切西兰花的感官品质,降低鲜切西兰花贮藏期间的呼吸强度和失重率,减缓可滴定酸、抗坏血酸含量的下降。其中,480 W微波处理4 s、320 W微波处理6 s保鲜效果最明显,常温下能延长鲜切西兰花的货架期2 d。

分类号： TS255.3

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