冷藏养殖大黄鱼品质变化特征和货架期预测研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭全友

作者： 郭全友;许钟;杨宪时

作者机构：

关键词： 养殖大黄鱼;冷藏;品质变化;货架期;预测

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2006 年 27 卷 04 期

页码： 237-240

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了养殖大黄鱼0、5℃冷藏过程中微生物、化学、感官品质变化,用修正的Gompertz方程描述细菌生长情况,结合TVBN和感官品质指标确定货架期并用指数腐败货架期模型加以验证。研究结果表明0、5℃冷藏货架期分别为408h和252h,货架期终点细菌总数分别为7.37±0.04、7.26±0.07lgCFU/g,TVBN分别为31.16±0.64、27.32±0.76mg/100g。用指数腐败方程预测3﹑5℃冷藏大黄鱼货架期,预测值和实测值的相对误差为5.6%～-14.9%,显示该方程可以快速可靠地实时预测0～5℃有氧冷藏大黄鱼的鲜度和剩余货架期。

分类号： TS254.4

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