乳蛋白肽微生物脱苦的研究概述

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟雅潇

作者： 孟雅潇;吕加平;周俊清

作者机构：

关键词： 乳蛋白肽;微生物;脱苦

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2008 年 36 卷 03 期

页码： 38-41

收录情况： 北大核心

摘要： 乳蛋白是人类膳食的重要来源之一,其水解物不仅能够提供丰富营养还具有许多生理功能,因此已经成为众多学者研究的重点,具有广阔的发展空间。但水解物的苦味长期困扰着其应用,成为了一个亟待解决的问题。论述了乳蛋白肽的苦味形成及苦味降低、控制的方法,重点概述了微生物法(如细菌、霉菌、酵母等)脱苦。

分类号： TS201

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