雾化熏蒸结合气调包装技术在冬枣采后贮运保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王霞伟

作者： 王霞伟;王曼;邓豪;田全明;陈恺;吴斌;张政;于永春

作者机构：

关键词： 雾化熏蒸;气调包装;冬枣;贮运保鲜

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2021 年 37 卷 010 期

页码： 153-161

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究雾化熏蒸结合气调包装技术对冬枣采后贮运品质的协同保鲜作用,以新疆冬枣为研究试材,采用2%CaCl2+100 mmol/L SA(salicylic acid,SA)雾化熏蒸结合8%O2+92%N2气调包装处理,以8%O2+92%N2气调包装与无处理作为对照组,测定相关生理指标变化.结果表明:2%CaCl2+100 mmol/L SA雾化熏蒸结合气调包装技术明显抑制了冬枣硬度、可滴定酸、原果胶、纤维素含量的下降,延缓了腐烂率、失重率、细胞膜渗透性、可溶性固形物、可溶性果胶、纤维素酶(Cellulase,Cx)、果胶甲酯酶(pectin methyl esterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase,PG)的上升.雾化熏蒸结合气调包装方式较对照组效果更好,在第6 d时,硬度为9.16 N、失重率为1.54%、腐烂率为2.00%、细胞膜渗透性为43.65%、TSS为17.20%、TA为0.81%.纤维素、原果胶、可溶性果胶含量分别为0.45%、0.59%、0.88%,Cx、PME、PG的酶活性比8%O2+92%N2气调包装对照组低了23.52%、18.60%和10.00%,比无处理对照组低了40.90%、22.22%和30.28%,表明雾化熏蒸结合气调包装技术对延缓冬枣采后腐烂有显著的效果,可以延长货架期.因此,雾化熏蒸结合气调包装技术作为一种新型的处理方式可以很好的提升冬枣贮运品质.

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