复合型保鲜剂对蓝莓贮藏品质及风味的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周集豪

作者： 周集豪;罗思悦;刘帮迪;吉宁;雷霁卿;张楠欣;郑璞帆;陈存坤;王瑞

作者机构：

关键词： 蓝莓;复合型保鲜剂;电子鼻;气相色谱-离子迁移谱法;品质;风味

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年 25 卷 007 期

页码： 24-37

摘要： 为探究不同保鲜剂对蓝莓果实贮藏品质及风味的影响,以'奥尼尔'蓝莓为试材,采用自发气调包装联合不同类型保鲜剂(0.5 μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0 μL/L 1-MCP、1.5%乙烯吸附剂、3.0%乙烯吸附剂、0.5 μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)对蓝莓果实进行低温(1.0±0.5)℃贮藏30 d,出库后测定、评价蓝莓果实的贮藏品质及风味.结果表明:贮藏30 d时,复合型保鲜剂(0.5 μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)组的呼吸强度、乙烯生成速率、腐烂率显著低于对照(P<0.05),该处理有效维持了果实的固酸比,感官评分较高,在电子鼻气味轮廓上与蓝莓鲜果最为接近.基于GC-IMS检测结果的OPLS-DA与电子鼻、感官评价进行相关性分析发现,1-MCP处理抑制了蓝莓果实中香气化合物(丁酸甲酯、2-甲基丙酸乙酯、α-蒎烯)的生成.复合型保鲜剂处理不仅能保持蓝莓果实较高的香气化合物相对含量,还抑制不良气味物质二丁胺的产生.综上所述,复合型保鲜剂的双重作用可适度抑制果实成熟,并及时清除环境中乙烯,从而有效维持了蓝莓果实的贮藏品质及风味.

分类号： S609+.3

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