马铃薯黔式月饼制作

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王辉

作者： 王辉

作者机构：

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2015 年 35 期

页码： 49

摘要： 黔式月饼,以精细的工艺和讲究的用料著称,独具地方特色。区别于传统的广式月饼或云南白饼,黔式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,色泽金黄,酥皮层次分明,馅心咸甜兼备,香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼,黔式月饼馅料也讲究,有芝麻、瓜子仁、核桃、火腿末、大枣、瓜蓉等,一般有洗沙、火腿、叉烧、五仁四种口味。另外烤的时候还要掌握好火候,烤至表面金黄、外壳酥脆,尤其是酥层要开得薄而均匀才

分类号： TS213.23

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