预冷、冷藏运输和销售方法对青花菜品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 颜丽萍

作者： 颜丽萍;刘升;饶先军

作者机构：

关键词： 青花菜;预冷;冷库预冷;压差预冷

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2012 年 28 卷 02 期

页码： 174-176+218

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究压差预冷和冷库预冷,聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输1d,4℃和20℃加收缩膜和不加收缩膜包装及20℃加湿销售2d青花菜品质的变化。结果表明:压差预冷青花菜的预冷速度快于冷库预冷;聚苯乙烯泡沫箱加冰冷藏运输1d后,4℃销售的青花菜品质好于在20℃下销售青花菜的品质,加收缩膜包装青花菜的品质好于无收缩膜包装青花菜的品质,其失重率和营养损失少。青花菜压差预冷、聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输和4℃用收缩膜包装销售2d的冷链物流方法最好,其冷链物流后的青花菜感官评价、失重率、叶绿素含量、VC含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量分别为4.3、2.23%、42.56mg/100g、167.27mg/100g、535mg/100g和1.03%。

分类号： S635.3

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