关于食用菌调味料分类的探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓艳

作者： 张晓艳;孙敏杰;刘丹;温健

作者机构：

关键词： 食用菌;调味料;研究进展

期刊名称： 北京农业

ISSN： 1000-6966

年卷期： 2011 年 06 期

页码： 26-27

摘要： 食用菌营养丰富,味道鲜美,具有独特的风味(包括香味和滋味),利用食用菌风味物质开发天然调味料是食用菌深加工的重要方向。对食用菌的呈鲜味物质氨基酸、核苷酸和呈香味成分的研究状况以及食用菌调味品的开发现状和发展趋势进行了综述。

分类号： TS264

  • 相关文献

[1]食用菌调味料开发现状与发展趋势. 沈文凤,王文亮,崔文甲,石贤权,弓志青,王延圣,王月明. 2016

[2]食用菌调味料加工工艺研究现状. 沈文凤,王月明,王文亮,崔文甲,弓志青,石贤权,徐志祥. 2016

[3]食用菌产胞外纤维素半纤维素降解酶类的研究进展. 韩伟. 2012

[4]气调包装技术在食用菌保鲜中的研究进展. 金玮玲,高虹,范秀芝,程薇,史德芳. 2017

[5]食用菌产业碳排放研究进展及其减排对策思考. 刘朋虎,叶菁,陈华,王义祥,翁伯琦. 2021

[6]食用菌新型栽培基质研究进展. 于娅,王飞,王娜,程艳,孙凯,宫国辉. 2019

[7]食用菌螨种类研究进展. 兰清秀,卢政辉,范青海. 2012

[8]我国食用菌研究进展和发展方向. 谭伟,彭卫红,甘炳成. 2004

[9]食用菌辐照保鲜技术研究进展. 金宇东,董飞. 2017

[10]食用菌生物活性肽制备及功能活性研究进展. 党仪安,王文亮,弓志青,李永生,杨正友,王延圣. 2019

[11]我国利用桑枝栽培食用菌的研究进展. 周丽,王一. 2023

[12]食用菌育种技术的研究进展. 陈文良,顾沁雪. 1998

[13]蕈类β葡聚糖的提纯、结构及抗肿瘤研究进展. 郑恒光,陈君琛,汤葆莎,吴俐,翁敏劼,高慧颖. 2016

[14]我国主要和珍稀食用菌化学成分研究进展. 胡淑琴,刘学铭. 2009

[15]食用菌菌种保藏历史、现状及研究进展概述. 孔维丽,袁瑞奇,孔维威,张玉亭,康源春,韩玉娥. 2015

[16]食用菌物流保鲜研究进展. 曾顺德,尹旭敏,高伦江,刁源,许云华. 2011

[17]差异蛋白质组学在食用真菌中的研究进展. 陶永新,朱坚,廖剑华. 2011

[18]蛋白质组学及其在食用菌中的研究进展. 查磊,赵瑞华,余昌霞,赵妍,陈辉,张津京,陈明杰. 2017

[19]光照对食用菌生长发育影响的研究进展. 李玉,于海龙,周峰,王瑞娟,李正鹏,郭倩. 2011

[20]食用菌采后生理特性与保鲜技术研究进展. 耿新军,任爱民. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序