关于食用菌调味料分类的探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓艳

作者： 张晓艳;孙敏杰;刘丹;温健

作者机构：

关键词： 食用菌;调味料;研究进展

期刊名称： 北京农业

ISSN： 1000-6966

年卷期： 2011 年 06 期

页码： 26-27

摘要： 食用菌营养丰富,味道鲜美,具有独特的风味(包括香味和滋味),利用食用菌风味物质开发天然调味料是食用菌深加工的重要方向。对食用菌的呈鲜味物质氨基酸、核苷酸和呈香味成分的研究状况以及食用菌调味品的开发现状和发展趋势进行了综述。

分类号： TS264

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