烤肉制品的油脂提取方法的研究及其过氧化值的测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘文平

作者： 刘文平;谭操;李平;刘忠义;唐道邦

作者机构：

关键词： 76;烤肉制品;油脂;提取剂;提取率

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 13 期

页码： 76-80

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以烤肉制品为原料,采用正己烷-异丙醇溶剂浸提法提取油脂,旨在提高低脂肪烤肉制品中油脂提取率同时准确测定其过氧化值。油脂提取的最优条件:称取肉样(绞碎混匀)2.000g,加入正己烷-异丙醇(4∶1,v/v)混合溶剂20mL,浸泡过夜,2500r/min离心20min;旋转蒸发至尽干,于真空干燥箱中干燥1.5h。用该方法对不同烤肉制品进行验证性实验,均获得了较好的提取效果。该提取方法回收率为84.51%~113.20%,提取率的相对标准偏差为0.12%~0.67%,表明该油脂提取方法准确度和精密度均较高。测定所提油脂的过氧化值,结果表明该油脂提取方法不会影响其过氧化值测定结果,并解决了石油醚浸提法无法准确测定低脂肪肉制品(鸡肉)中过氧化值的问题。

分类号： TS251.1

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