基于相关性和时序分析的鲜食黄桃安全贮藏期的确定及品质预测

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周慧娟

作者： 周慧娟;高晓沨;叶正文;冯子耀;苏明申;杜纪红;张夏南;李雄伟;张明昊

作者机构：

关键词： 时序分析;相关性分析;鲜食黄桃;安全贮藏期;品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 008 期

页码： 144-151,226

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:建立鲜食黄桃安全贮藏期预测模型，实现贮藏品质的预警预测。方法:以锦绣黄桃为试材，对3个采摘期入库果实的带皮硬度、果肉组织硬度、果实色差、可溶性固形物含量等指标进行测定，并对果实质地、色泽、风味和香气4个感官模块进行评分，利用相关性和时序分析技术进行安全贮藏期的确定及品质预测。结果:利用轮廓曲线图确定了最佳聚类数为4,主要表现为果实硬度、可溶性固形物含量及果实红绿色差的差异，与消费者关注的质地、风味和色泽感官模块一致；果实质地、色泽和风味3个感官评分模块间有较强共线性，贮藏时间与果实硬度和果肉组织硬度呈负相关，与果实红绿色差呈正相关；果实红绿色差与果实带皮硬度和果肉组织硬度呈负相关，可作为硬度无损检测的表征因子之一。结论:温度（10.0±0.5）℃、相对湿度80%～85%条件下，建立了非线性果实带皮硬度和果肉组织硬度预测数学模型f[T.（a,k,b）]=a×exp（k×T）+b和线性果实红绿色差预测数学模型f（x）=kx+b,两个预测模型的预测误差较低（R~2＞0.9,平均误差＜0.2）。

分类号： TS255.3

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