瓜类贮藏加工过程中果胶含量的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 施献松

作者： 施献松;严栋林

作者机构：

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 1987 年 06 期

页码： 29

摘要： 果胶是瓜酱中的重要成分。为了给瓜酱加工工艺和确定物料配方提供依据,我们于1986年9—11月测定了甜瓜、西瓜和打瓜贮藏加工过程中果胶含量的变化。 供试品种为红心脆甜瓜、红优2号西瓜和普通打瓜。分别于采收时、贮藏30天和60天对每个品种取大、中、小3个瓜,去皮、籽粉碎混匀,随机取汁渣混合物3公斤,测定各品种的果胶含量,另对每个品种取原料瓜100公斤,去皮、籽粉碎混匀后随机取汁渣混合物3公斤,每品种取样2次,分别测定加工时不同预热杀酶温度和时间对果胶含量的影响,同时取各品种该次制成的瓜酱280毫升装罐贮藏,测其贮藏中果胶含量的变化。

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