香菇柄松加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王安建

作者： 王安建;刘丽娜;魏书信;田广瑞;李静

作者机构：

关键词： 香菇柄;香菇柄松;加工工艺

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 01 期

页码： 48-50

摘要： 以干香菇柄为原料,探讨香菇柄松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量,进而得到香菇柄松加工的最佳工艺。结果表明,辅料添加量的最佳配比为食盐3%,白砂糖6%,酱油1.0%;工艺参数的最佳组合为一次烘烤温度70℃,时间90 min;二次烘烤温度60℃,时间55 min。

分类号： TS219

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