超高压处理对牡蛎中GII.4型诺如病毒的消减控制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 佟利惠

作者： 佟利惠;杨敏;赵峰;苏来金;王珊珊;周德庆

作者机构：

关键词： 超高压;诺如病毒;牡蛎;消减

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2022 年 22 卷 008 期

页码： 127-135

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 诺如病毒(NoVs)是世界范围内引起非细菌性胃肠炎的主要病原体.为研究不同压力条件的超高压处理对牡蛎中NoVs消减控制的影响,将GⅡ.4型NoVs分别置于牡蛎消化腺匀浆和PBS缓冲液中,采用压力分别为200,300,400,500 MPa,加压初始温度5℃,保压时间5 min进行处理,并以常压(0.1 MPa)处理为对照组.采用PMAxx-RT-qPCR与透射电子显微镜检测超高压处理后的NoVs,评价不同压力对牡蛎消化腺匀浆和PBS缓冲液中GⅡ.4型NoVs的消减效果;测定超高压处理后牡蛎丙二醛含量和蛋白质巯基含量,评价超高压处理对牡蛎中脂肪和蛋白质的影响.研究结果显示:PMAxx可有效区分感染性NoVs;qPCR检测发现经不同压力的超高压处理后,牡蛎消化腺匀浆和缓冲液中NoVs的RNA拷贝数均显著减少,当压力为500 MPa时,牡蛎和缓冲液中的RNA拷贝数减少量分别>3.49 lg(copies/μL)和>3.61 lg(copies/μL),均降至检测限以下;超高压处理对PBS缓冲液中NoVs的消减效果优于牡蛎消化腺匀浆,还可使牡蛎中脂肪氧化和蛋白质变性,然而,改变程度小于热处理.

分类号： TS254.4

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