青麦糕加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张康逸

作者： 张康逸;康志敏;马珊珊;范运乾;侯传伟

作者机构：

关键词： 青麦仁;青麦糕;加工工艺;模糊综合评价

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2013 年 42 卷 10 期

页码： 149-152

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以青麦仁为原料制作青麦糕,以模糊综合评价法对青麦糕进行感官品质评价,探讨了蒸煮时间、干燥温度和时间对青麦糕加工品质的影响,以期为青麦仁的开发利用开辟新的途径,并为青麦糕的工厂化生产提供理论依据。结果表明,青麦糕的最佳加工工艺为蒸煮时间20min、干燥温度85℃、干燥时间1.5h,此条件下青麦糕外观平整、颜色美观、黏弹性及软硬度适中,感官评分为86.2。

分类号： TS213.23

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