棉粕致鸡蛋变色机制研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘茵茵

作者： 刘茵茵;陈大伟;马丽娜;蒲俊华;黄胜海;陆俊贤;张静;丁红梅;高玉时

作者机构：

关键词： 棉粕;棉酚;环丙烯脂肪酸;超微结构

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2017 年 8 卷 12 期

页码： 4664-4668

摘要： 目的探讨棉籽粕饲料诱导鸡蛋变色的机制。方法在蛋鸡饲料中分别添加醋酸棉酚和环丙烯脂肪酸,测定蛋清蛋黄色泽变化,蛋黄膜的超微结构变化,冷藏后蛋清蛋黄的PH,钙、铁离子含量等相关指标的变化。结果棉籽粕中的环丙烯脂肪酸是引起蛋清冷藏后呈桃红色的主要原因,环丙烯脂肪酸引起蛋黄膜通透性增加,冷藏过程中蛋黄中的钙、铁元素外流到蛋清中与副卵蛋白结合呈桃红色。结论棉籽粕诱导的鸡蛋变色是化学、物理、生物学变化的综合现象。

分类号： TS253.1

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