崇明香酥芋主要营养成分的测定与分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王颖

作者： 王颖;杜旋;王虹;阎君;刘娜

作者机构：

关键词： 崇明香酥芋;营养成分;品质测定

期刊名称： 上海蔬菜

ISSN： 1002-1469

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 85-87

摘要： 为探明崇明香酥芋中的主要营养成分及其含量，对比品种间的差异，作者以崇明香酥芋、江西红芽芋、白芽芋3个同类型芋头品种为试验材料，测定了水分、粗脂肪、总多糖、蛋白质、纤维素、氨基酸、类黄酮和淀粉等主要营养物质的含量。试验结果表明，崇明香酥芋的水分、多糖、蛋白质、氨基酸、纤维素、淀粉、黄酮的含量均高于江西红芽芋和白芽芋，但其脂肪含量较低；崇明香酥芋总多糖含量为63.45 mg/g、蛋白含量为26.8 mg/g、纤维素含量为9.7 mg/g、氨基酸含量为1 068.94μg/g、黄酮含量为1.61 mg/g；崇明香酥芋的淀粉含量为154.59 mg/g，其中直链淀粉占比15%、支链淀粉占比78%，口感更为松软糯滑，品质优于同类型芋头品种。研究结果可为崇明香酥芋开拓更大的产业发展空间提供数据支撑。

分类号： S632.3

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