胃蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白制备酶解多肽的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 次顿

作者： 次顿;池福敏;罗章;辜雪冬;杨林

作者机构：

关键词： 藏鸡蛋;胃蛋白酶;多肽;水解度;O_2~-·清除率

期刊名称： 高原农业

ISSN： 2096-4781

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 44-49

摘要： 以藏鸡蛋为原料,采用胃蛋白酶水解其卵白蛋白制备酶解多肽,以水解度和清除超氧阴离子自由基(O_2~-·)活性为指标,通过单因素实验探讨底物质量分数、水解时间与酶的添加量对水解多肽抗氧化活性的影响,并通过正交实验优化工艺参数。结果表明,胃蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白制备酶解多肽的最佳工艺参数为:底物质量分数2%,水解时间4 h,胃蛋白酶的添加量为8000 U/g。此条件下,酶解多肽的O_2~-·清除率、DPPH自由基清除率、羟基自由基(·OH)清除率以及还原力和抗脂质过氧化能力分别为80.66%、69.9%、85.09%、0.61、54.51%,为有针对性的酶解藏鸡蛋卵白蛋白制备多肽提供参考。

分类号： TQ936.16

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