质谱成像技术在食品科学领域的应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐雪妹

作者： 唐雪妹;谢书越;黄玉芬;万凯;王富华

作者机构：

关键词： 质谱技术;分子成像;食品分析;质量安全

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 013 期

页码： 288-295

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 质谱成像是近些年出现的新型分子成像技术,该技术无需复杂的前处理过程,可以直接分析样品组织,实现组织中多种生物分子的结构鉴定和空间分布研究,是一种无标记、非靶向检测方法.质谱成像以其卓越的分子特异性,目前已被广泛地应用于生物医学、药物学以及微生物学等领域,其在食品化学、食品工程及营养学领域也逐渐受到关注,为食品科学的基础研究开启了新的机遇.本文在简要介绍不同质谱成像技术原理和发展的基础上,系统综述了该技术近10年在食品科学研究领域的应用进展.

分类号： O657.63%TS207.3

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