黑龙江省不同筋力的小麦粉与馒头品质关系的研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 赵乃新

作者: 赵乃新;王乐凯;程爱华;高春霞;顾小红;兰静;钱家崇;齐玉华

作者机构:

关键词: 小麦,品质,馒头,面筋

期刊名称: 黑龙江农业科学

ISSN: 10022767

年卷期: 1995 年 06 期

页码:

收录情况: 北大核心

摘要: 本试验采用了黑龙江省36个大面积主栽小麦品种,对其进行了小麦品质特性与馒头品质关系的初步探讨。结果表明:强筋小麦和弱筋小麦都制作不出高质量的馒头,尤其是强筋小麦与馒头品质呈显著负相关.中筋小麦最适合制作馒头。

分类号: S512.102

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