不同产区雪茄茄芯烟叶关键挥发性香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贺佩

作者： 贺佩;王以慧;耿召良;方松;仇京范;徐继磊;邱军

作者机构：

关键词： 不同产区;雪茄茄芯;关键挥发性香气成分;香味指标

期刊名称： 中国烟草科学

ISSN： 1007-5119

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 92-99

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解不同产区雪茄茄芯烟叶关键挥发性香气成分，采用HS-SPME Arrow-GC-MS法测定了印尼、巴西、多米尼加、墨西哥、海南和四川等产区雪茄茄芯烟叶中挥发性香气成分，采用OPLS-DA方法筛选出不同产区间主要差异成分，并分析了它们与感官品质的相关关系。结果表明，所测样品中挥发性香气成分共124种，除新植二烯外，杂环类、酸类、酮类和酯类占总量的84%以上；含量较高的是新植二烯、2,3’-联吡啶、3-甲基戊酸、乙酸、3-乙酰基吡啶、二烯烟碱、二氢猕猴桃内酯等。不同产区中挥发性香气成分总量由高到低依次为印尼、海南、墨西哥、巴西、多米尼加和四川，印尼的芳香族、酮类和酯类含量最高，墨西哥的醛类和酸类含量最高，海南的醛类、醇类和杂环类含量最高。共筛选出不同产区差异性物质52种，主要为醇类和杂环类。相关分析结果表明，9种挥发性香气成分与香味指标显著正相关，其中7种与果香、花香和坚果香风味密切相关。研究结果为雪茄茄芯烟叶风格特色定位提供了参考。

分类号： TS453

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