淀粉软糖的生产工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张岩

作者： 张岩;吴继军;温靖

作者机构：

关键词： 淀粉软糖;亲水胶体;柑橘油

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2011 年 32 卷 01 期

页码： 82-84

收录情况： 北大核心

摘要： 通过探讨淀粉软糖的生产工艺通过质构分析仪反映的质构及货价期得到橘子软糖的最佳配方。葡萄糖浆33.3,白砂糖50,胶体溶液(其中变性淀粉16),柠檬酸1.05,橘油适量。

分类号： TS245.4

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