金银花复合饮品的制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李荣乔

作者： 李荣乔;贾东升;谢晓亮;崔施展;温春秀;丁晓娜;刘灵娣

作者机构：

关键词： 金银花;复合饮品;配方;响应面;优化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 11 期

页码： 104-108

收录情况： 北大核心

摘要： 以金银花、芦根、百合、甘草、桔梗和陈皮为原料制备金银花复合饮品。通过提取物制备、过滤工艺制备复合饮品原汁,然后采用正交试验优化稳定剂配方,并选取原汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、复合稳定剂添加量作为影响因素,以感官得分为响应值,采用Box-Benhnken响应面法优化饮品配方,最后经灌装、灭菌等工艺制得成品。所得金银花复合饮品酸甜适宜、色泽适中、气味清香,产品的最佳配方为:原汁添加量30.52%、白砂糖添加量6.02%、柠檬酸添加量0.03%、复合稳定剂添加量0.14%。本研究为金银花类饮品的研究与开发提供了一种新思路。

分类号： TS275.4

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