3个菠萝品种果实香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张秀梅

作者： 张秀梅;杜丽清;孙光明;刘胜辉;魏长宾;刘忠华;谢江辉

作者机构：

关键词： 菠萝;品种;果实;香气成分;气质联用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 22 期

页码： 275-279

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究"巴厘"、"卡因"和"台农11号"3种菠萝果实的香气成分及其差异。采用顶空固相微萃取技术-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对3种菠萝成熟果实香气成分进行分析测定。从"巴厘"、"卡因"和"台农11号"3种果实中分别检测出46、40和29种香气成分,各占总峰面积的99.04%、84.11%、92.43%。主要成分为酯类、烃类、苯类、萘类化合物。酯类物质在"巴厘""卡因""台农11号"测试品种中含量最高,分别达90.87%、59.92%和82.54%;烃类次之,苯类和萘类物质含量较小。3种果实有11种相同的香气成分,独有的香气成分为:"巴厘"16种,"卡因"16种,"台农11号"7种。3种菠萝果实香气成分的种类和含量之间存在差异,"巴厘"的重要特征香气成分为癸酸乙酯、己酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯;"卡因"的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸异戊酯;"台农11号"的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯。

分类号： TS255.7

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