不同品种马铃薯多酚氧化酶酶学特性对比

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李俊

作者： 李俊;卢扬;刘永翔;王辉;刘辉

作者机构：

关键词： 马铃薯;可溶态多酚氧化酶;膜结合态多酚氧化酶;酶学特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2020 年 006 期

页码： 218-223

收录情况： 北大核心

摘要： 以大西洋、费乌瑞它、红宝石和黑美人4个马铃薯品种为原料,提取可溶态(sPPO)和膜结合态(mPPO)多酚氧化酶,对比不同品种马铃薯sPPO和mPPO的酶学特性.结果表明,黑美人和红宝石的sPPO和mPPO粗酶液浓度均高于大西洋和费乌瑞它,黑美人和红宝石sPPO和mPPO的最适pH为6.0,略低于大西洋和费乌瑞它;大西洋sPPO的最适反应温度为35 ℃,其他3个品种马铃薯sPPO的最适反应温度均为30 ℃,大西洋和费乌瑞它mPPO的最适反应温度为30 ℃,黑美人和红宝石mPPO的最适反应温度为25 ℃;4个品种马铃薯sPPO和mPPO在邻苯二酚反应体系中最适底物浓度均为50 mmol/L;黑美人sPPO和mPPO的Vmax/Km比值分别为93.0和38.7,高于其他3个品种,黑美人sPPO和mPPO的酶促反应速度最快,大西洋的酶促反应速度最慢.不同品种马铃薯sPPO和mPPO酶学性质存在差异,对马铃薯制品加工的品种选择及加工过程中的酶促褐变控制技术具有指导意义.

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]响应面优化可溶态和膜结合态马铃薯多酚氧化酶提取工艺. 李俊,章洁琼,刘辉,刘永翔,王辉,卢扬. 2020

[2]甘薯膜结合态多酚氧化酶同源建模及分子对接分析. 李丰茂,杨浩,傅玉凡,陈晓玲,唐云明. 2021

[3]黑美人马铃薯结合态和游离态多酚氧化酶的酶学性质研究. 刘辉,卢扬,李俊,范士杰,王立新,王辉. 2021

[4]阴沟肠杆菌一个内切纤维素酶Cel8A的克隆和功能证实. 裴建新,郭媛,林丽华,黄日波,庞浩. 2014

[5]里氏木霉和黑曲霉产酸性木聚糖酶及酶学特性比较. 黄俊,芦志龙,陈英,陆琦,陈小玲,陈东,黄日波. 2017

[6]微小毛霉凝乳酶基因在毕赤酵母中的表达条件及其酶学特性研究. 张丽红,王景会,王昕,郑丽,杨贞耐. 2010

[7]蜜柚多酚氧化酶的酶学特性与活性测定研究. 纪淑娟,尹竞男,李家政. 2010

[8]飞蝗β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶基因的表达及酶学特性分析. 宋慧芳,李应龙,马恩波,张建珍. 2016

[9]1株产纤维素酶菌株的筛选及酶学性质的研究. 何兵,许鹏,雷波. 2013

[10]瘤胃微生物植酸酶的分类与酶学性质研究进展. 沈莎莎,杨红建,张晓明. 2011

[11]镰刀菌Q7-31T果胶酶PGL1的分离纯化、酶学性质鉴定及结构分析. 秦日甜,谢占玲. 2018

[12]丝瓜多酚氧化酶及过氧化物酶酶学特性的研究. 康娟,庄尹宏,林碧英,温庆放,温文旭,朱海生. 2017

[13]一株木蹄层孔菌SO3高产漆酶发酵工艺及部分酶学特性研究. 谢玉清,陈竞,代金平,杨新平,古丽努尔·艾合买提,王志方,王小武,冯蕾. 2020

[14]产纤维素酶柞蚕肠道菌的筛选鉴定及酶学特性研究. 郭天凯,杜占军,陈凤林,姜欣雨,于艳. 2019

[15]木聚糖酶XynB-E18的重组表达纯化及酶学性质测定. 宋迎,鲁芳,严孝金,张蓓,刘永,张立,孟昆,杨培龙,姚斌,高伟. 2018

[16]重组凝乳酶的酶学特性研究. 姜媛媛,张莉,张健,杨贞耐. 2009

[17]玫瑰花多酚氧化酶的酶学特性研究. 姬懿珊,冯作山,刘峰娟,刘伟君,陶永霞. 2018

[18]西瓜鸟氨酸氨甲酰转移酶粗提条件优化及特性分析. 牛美丽,贺滉,党选民,詹园凤. 2016

[19]桔黄赛多孢霉外泌弹性蛋白酶的生化特性. 彭元怀,葛歆,叶剑芝,金蓓,韩志萍. 2023

[20]毕赤酵母表达罗氏耶尔森氏菌(Yersinia rohdei)植酸酶和酶学特性研究. 陈磊,许晶,韩红娟,邱瑾,孙百慧,彭日荷,姚泉洪. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序