葡萄皮渣膳食纤维酶法改性工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨慧

作者： 杨慧;王永刚;贾文婷;吴洪斌

作者机构：

关键词： 葡萄皮渣;膳食纤维;酶法改性;功能性质

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 85-90

收录情况： CSCD

摘要： 以新疆酿酒葡萄皮渣副产物膳食纤维为主要研究对象,采用纤维素酶法对其进行改性处理,从而提高葡萄皮可溶性膳食纤维(Grape Soluble Dietary Fiber,GSDF)得率,并对其功能性质进行了初步测定。结果表明:液料比11:1(mL/g),酶解温度52℃,酶解时间62 min,酶添加量1.4 mg/mL时为改性技术最佳工艺条件,得率为33.68%;改性后的持水力、持油力、膨胀力和阳离子交换能力4项功能性质指标均显著提高。

分类号： TS209

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